ジビエとは？

ジビエとは、フランス語で狩猟によって捕獲された野生の鳥獣肉のこと。こ のジビエ、秋から冬にかけて、１年で最もおいしくいただける季節を迎える。 牛や豚などの家畜も、旨みを増すために自然に近い環境で育てることがある が、ジビエの場合、元々自然の中で暮らすものなので、「肉本来の旨みたっぷ り」というのも納得だ。冬に備えて木の実やキノコなど、秋のめぐみをたっぷ り食べた野生のイノシシやシカは、脂ものってますます美味しくなる。という
わけで、食通も唸らせるジビエ料理を紹介しよう！
　ところで最近、野生のイノシシやシカが、農作物に深刻な被害を与えている という。ジビエ料理を美味しくいただきつつ、山里の集落に思いをはせてはい かがだろうか？

レストラン湯布院 南の風

猪肉のステーキゴボウのピュレとチップを添えた山の香り 1,575円（単品の場 合）
ワイン片手にいただく、イタリア風ジビエ料理

イタリアで修行したシェフが、由布院の地で提供する地場イタリアンが好 評。猪猟が解禁になる11～２月は新鮮な肉が手に入るため、メニューの一品と して猪肉がいただける。山をイメージして盛り付けたステーキに、相性抜群の ピュレ。口の中に広がる肉の風味に、ゴボウの香りが心地いい。事前予約でジ ビエコースの注文もＯＫ（3,150円～）。

大分県由布市湯布院町川上3616
営業時間　10時～21時OS（ランチ11時30分～15時OS、ディナー18時～21時OS）
店休日　第２・4火曜日
TEL 0977(84)5301

梅園の里

シシ鍋 1人前 2,000円（予約制・写真3人前）
１つの鍋で２つの食感。手軽な郷土のジビエ

グツグツ煮込んだシシ鍋は、切り身と団子から出るコクと甘み、そして地元 の新鮮野菜が絶妙な味わい。猪肉は国東の地焼酎で煮込み、さらにダシにくぐ らせて下味をつけているため、クセがなくうま味だけが凝縮されている。特製 の味噌をはじめ、爽やかな香りの柚子ごしょう、青のりと塩、ごま油などお好 きなアレンジで召し上がれ。

国東市安岐町富清2244
営業時間　11時30分～13時30分OS・17時～20時30分OS
店休日　第2・4火曜日
TEL 0978（64）6300

風の郷 レストラン やまが

猪ラーメンセット 1,100円
とろ～っと柔らかい猪チャーシューを召し上がれ！

　「猪ラーメン」にのったチャーシューは、ロースの部分だけ使用しているた めクセがなく、とろ～っと柔らかくておいしい。ほか、猪肉メニューは、唐揚 げや焼肉、コロッケなどあり。

杵築市山香町大字倉成3003（山香温泉 風の郷敷地 内）
営業時間　11時～14時30分OS、17時～20時30分OS
店休日　不定
TEL 0977（75）1126

水車茶屋 なのはな

源流鹿の子丼＋がん汁 1,200円（要予約・4名から）
鹿肉を使った丼は、巨大な木製水車が目印　

鹿肉を、しょう油とショウガのタ レにじっくり漬け込み、火で焼いた後、さらに揚げているので食べやすい。新 鮮な「がん（カニ）」汁も美味。

佐伯市本匠大字小半107
営業時間　11時～16時
店休日　年末年始
※「源流鹿の子丼」は10月～2月のみ
TEL 0972（56）5566

●その他、ジビエ料理が食べられる大分県のお店

・くど庵…………………TEL090（3076）5691 佐伯市大字青山564611時～17時（要予約）、18時～21時（3名以上要予約） 不定 ★もみじ丼（鹿 肉）
・由布院燻製工房 燻家…TEL0977-85-5086 由布市湯布院町川西240の5 9時～19時 第1・3火曜日 ★ハムなどの加工品